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花青素

 


花青素的主要來源為葡萄、櫻桃、蔓越莓、草莓、蘋果等。在化學上,目前已知的花青素有20種以上,其中有6種在食品中較為重要,這6種花青素分別為Pelargonidin(天竺葵苷素,深紅色,A2)、Petunidin(牽牛花素,紫色,A3)、Cyanidin(矢車菊色素配質,豔紅色,A4)、Delphindin(花翠配質,藍紫色,A5)、Peonidin(牡丹素,玫瑰紅,A6)、及Malvidin(錦葵色素,淡紫色,A7)等。花青素分子中所存在的糖類有5種,其含量之多寡依續為葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖及阿拉伯糖。此外,這些糖類可以和酚酸或脂肪族酸進行基化作用,若將這些衍生物一併計入,則花青素的種類可達300種以上。
 
 
神奇花青素的功效
 
人體之代謝過程即為氧化作用,故具抗氧化功能即可抗老防癌,這已漸為預防醫學所認同花青素及其前驅物,正是極佳的天然抗氧化物,可幫助清除體內有毒的化學物質及自由基,因為自由基會對眼睛水晶體或視網膜等造成傷害,造成眼睛白內障、老年黃斑退化症、視網膜病變等,而充足的抗氧化劑可減少自由基的傷害,經實驗發現,花青素可以增強眼睛感光物質「視紫質」的生成,而視紫質可以促進視覺的敏銳度,擴大眼睛在黑暗中的視野範圍,可以說是飛行員的最愛。

花青素除了保護眼睛的功能之外,研究也發現花青素能夠修復因紫外線照射而受損的肌膚膠原蛋白及彈力蛋白,因此也具有神奇的皮膚美白效果;其它與自由基相關的疾病,花青素亦都有很好的功效。

對過敏體質的人而言,花青素可促使身體內參與過敏作用之肥胖細胞的細胞膜較穩定、不易釋出組織胺,因此即時補充花青素,像對過敏性鼻炎、氣喘等過敏症狀都會有很大的舒緩幫助。

另花青素及其前驅物是一群對心血管具良好作用的生物黃酮類的還原體(Bioflavonols),能夠增強血管壁中的膠原纖維彈性使血管強韌、並阻止膽固醇在血管壁囤積而硬化,有預防心臟病等維持人體血液系統的正常運作功效。

花青素也具有抗抗電磁波或輻射的明顯效果:
台北醫學院腫瘤治療科主任邱仲峰指出,目前有實驗證明的只有植物性中藥、含有花青素和茄紅素的蔬果,在對抗電磁波或輻射刺激產生的自由基才有明顯效果。
 
 
花青素是個強有力的抗氧化物,目前除了知道它能夠幫助預防心臟血管疾病與癌症之外,新的研究發現告訴我們花青素的能力可能還不只如此,它還能夠幫助預防第二型糖尿病與幫助已經罹患糖尿病患者控制血糖濃度。

研究人員以取自美國常見的酸櫻桃及歐洲常見的Cornelian cherry中的花青素作測試,研究這些色素對老鼠胰臟的β細胞有何作用,當血中葡萄糖濃度偏高時β細胞變會開始分泌胰島素幫助調控血糖。
比較暴露於花青素與未暴露於花青素的組別,研究人員說暴露於花青素的組別的血中胰島素的濃度增加達50%。對於花青素如何促進胰島素產生的機轉目前仍屬未知,不過研究團隊正進行實驗,試著找出花青素幫助控制胰島素分泌的機轉。
此研究發表於2005年一月號的Journal of Agricultural and Food Chemistry


            張為憲等編著,民國96年,食品化學,華香園出版社
 

*文章及資料大多是由網路上尋找截取的,會做部分的修改,若有不妥之處或文章原作者不願文章被修改轉載,請儘速告知,本人會立刻撤下,謝謝。
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