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櫻桃的品種

 

酸櫻桃的主要產地是在密西根州,總產量佔全美國的70 ~ 75%,猶他州佔8%,紐約州佔5%,威斯康辛州佔4%,華盛頓州、奧勒岡州和賓夕法尼亞州也有少量的酸櫻桃。全美國的產量大約出產125,000,000 ~ 159,000,000公噸的酸櫻桃Balaton酸櫻桃是1980年,初期進口至美國的酸櫻桃最新的相關品種之一。
 

甜櫻桃的主要產地是在太平洋沿岸的州,如加州和華盛頓州,全美國的甜櫻桃總產量大約185,000,000公噸/年,大部份都集中在該兩州,密西根州也出產大約22,700,000公噸/年的甜櫻桃。通常進口到台灣的美國櫻桃都是從加州和華盛頓州進口,因地理位置較接近台灣在空運成本和保鮮的考量。
甜櫻桃的品種總共有超過1,000種以上,最有名的甜櫻桃品種為Brooks, Bing Cherry,其次為Rainier Lambert Queen Anne
 
Bing櫻桃-顏色為紅色,表皮很有光澤,而且果實碩大飽滿,產量也最豐,可以說是西北櫻桃的代表。

Lambert櫻桃-也是在同一座農場中培育出來。這種櫻桃有著漂亮的心形,呈暗紅色,體積比賓因稍小一些

Rainier櫻桃-名字取自美國西北部的Rainier山脈,有「西北櫻桃之后」的美稱是華盛頓州特有的櫻桃品種。外形顏色非常漂亮,金黃色中透著淡淡的粉紅,果皮非常柔嫩,比其他品種更甜美多汁,而且有獨特的香氣,由於採收期短,採收方式較麻煩,產量也只有西北櫻桃的35%所以售價也比較高。

 
 
從五月中開始,BrooksBurlatTulare等品種的櫻桃陸續出現,至於賣相最討好、硬度及甜度具佳的紫紅色Bing櫻桃,則到六月初才亮相。至於Rainier櫻桃,特殊之處在於果肉甜美而有獨特的香氣,甜度是所有群櫻中最高,賓櫻桃(Bing)則會在七月亮相 
 

●挑選祕訣看外表
就產期來分,本地消費者品嘗到的櫻桃,應該是從北半球的美國加州櫻桃、西北櫻桃,接下來才是南半球的紐西蘭、澳洲。而國內進口櫻桃的最大貨源以美國、加拿大及紐澳為主,美國的主要產區又以加州和西北部為大宗,一般說來,加州櫻桃的甜度比較高,加上產量大、價格能夠平衡,是最受本地消費者喜愛的品種。
  
要挑選到品質好的櫻桃,可要有「眾裡尋她千百度」的精神!硬度高的櫻桃其實較新鮮,陽光照射與灑水都會使櫻桃軟化,所以彈性佳、顏色深、顆粒大、果肉堅實、無爆痕等條件,是挑選好吃櫻桃的要訣。另外,櫻桃梗的顏色也透露出果實的新鮮度,完整梗綠最好,表示採收技術高又新鮮,如果櫻桃梗已經出現褐色,新鮮度就要大打折扣了。
  
對於櫻花具有特殊情結的日本人,喜好櫻桃可說是全球無可匹敵,因為日本醫學報告指出,櫻桃含有可抗氧化與防老化的物質,等同於吃的保養品,也難怪日本人對於櫻桃趨之若鶩,品質最上等的櫻桃幾乎都送進日本人嘴裡,甚至創造出令人難以理解的「櫻桃奇蹟」。
   
 
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